Couscous-Salat mit Feta und Zitrone

Sommerzeit ist Grillzeit. Seit mein Mann seinen Holzkohlegrill gegen einen Outdoorchef Gasgrill ausgetauscht hat, wird bei uns mindestens ein- bis zweimal die Woche gegrillt. Mit den Beilagen variiere ich gern mit dem, was unser Kühlschrank so hergibt. Wenn es mal schnell gehen muss, greife ich gern auf Couscous zurück. Hier gibt es das Rezept für einen leckeren Couscous Salat. Die Zutaten könnt ihr austauschen. Alles was euch schmeckt oder ihr gerne mögt, könnt ihr in dem Salat verarbeiten.

Couscous-Salat mit Feta und Zitrone

Ich habe die Zutaten im Thermomix zerkleinert. Ihr könnt aber auch alles mit einem Messer klein schneiden. Der Salat reicht als Beilage für zwei Erwachsene und zwei Kinder.

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Zutaten:

  • 200 Gramm Couscous
  • 600 Gramm Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 kleine Zucchini
  • 2 Tomaten (in kleine Stücke geschnitten)
  • 2 kleine Karotten
  • eine halbe Paprika oder Gurke
  • 1/2 Packung Feta

Dressing:

  •  Essig
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Gewürzsalz scharf und würzig von Lebensbaum (optional)
  • 1/4 Teelöffel Couscous-Gewürz von Sekem (optional)
  • 1 Esslöffel getrocknete Salatkräuter
  • Saft einer Zitrone

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Zubereitung:

Den Couscous mit der Gemüsebrühe übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Das Gemüse im Thermomix (oder per Hand) 5 – 6 Sekunden/Stufe 5 klein schnippeln.

Essig, Öl, Gewürze, Kräuter und Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz verrühren (Sichtkontakt).

Die Gemüse-Dressing-Mischung mit dem abgekühlten Couscous vermengen.

Anschließend den zerkrümelten Feta unterrühren.

Kurz ziehen lassen, abschmecken und genießen.

Viel Spaß beim nächsten, vielleicht letzten Grill-Abend in diesem Jahr.

Alles Liebe

Kerstin

12 Kommentare

    • Kerstin
      Autor
      13. September 2016 / 11:14

      Vielen Dank, das ist auch super lecker und schnell gemacht. Liebe Grüße

  1. Susi
    13. September 2016 / 14:30

    Liebe Kerstin,

    Vielen Dank für das tolle Rezept! Gerade an heißen Tagen, wie diesem kommt so etwas super gelegen!

    Ganz liebe und herzliche Grüße
    Deine Susi 🙂

    • Kerstin
      Autor
      14. September 2016 / 17:34

      Freut mich, von mir aus kann es jetzt langsam Herbst werden…Ich bin schon in Herbst-Deko-Stimmung 😉 Liebe Grüße Kerstin

  2. 14. September 2016 / 10:04

    Eine schöne und neue Kombination mit Zucchini! Tolle Idee! Hast du alles zusammen im Thermomix zerkleinert? Liebe Grüße, Bianca

    • Kerstin
      Autor
      14. September 2016 / 17:35

      Hallo Bianca, ja, alles in den TM, kurz kleinschreddern, fertig…geht so schnell und ist super lecker…Liebe Grüße Kerstin

  3. 14. September 2016 / 10:12

    Der Salaqt ist bestimmt sehr lecker, ich habe schon mal einen ähnlichen gemacht.

    Liebe Grüße Claudia

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