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Karotten Cupcakes mit Schoko Frosting

Autor: Kerstin

Zutaten

  • Teig:
  • 375 Gramm Karotten
  • 250 Gramm Mehl
  • 250 Gramm Zucker
  • 250 Gramm neutrales Öl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 4 Eier
  • 200 Gramm gemahlene Mandeln
  • Saft einer Orange
  • optional etwas Abrieb einer Tonkabohne
  • Frosting:
  • 50 Gramm Backkakao
  • 50 Gramm Puderzucker
  • 350 Gramm Frischkäse
  • 100 Gramm Magerquark
  • Marzipan Karotten zur Deko

Anleitungen

  • Karotten schälen und in Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Anschließend umfüllen.
  • Eier, Zucker, Zimt, Orangensaft und Öl in den ungespülten Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 5 verrühren.
  • Möhren und Mandel mit in den Topf und weitere 30 Sekunden/Stufe 5 miteinander verrühren.
  • Backpulver und Mehl (optional Tonkabohnen-Abrieb) mischen und mit Hilfe des Spatels 1 Minute/Stufe 5 verrühren.
  • Den Teig in Muffinförmchen verteilen (das geht am besten mit einem Eisportionierer) und 20 – 25 Minuten bei 180ºC Umluft im vorgeheizten Backofen backen.