80 Gramm Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten/60ºC/Stufe 2 schmelzen.

Hefe, Milch und 60 Gramm Zucker dazugeben und das ganze 2 Minuten/37ºC/Stufe 1 vermischen.

Salz und Mehl dazu und 2 Minuten/Teigknetstufe vermengen.

In eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 40/50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Butter schmelzen und mit dem restlichen Zucker und dem Zimt vermischen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.

Die Butter/Zucker/Zimt-Mischung auf den Teig pinseln und dann zusammenrollen. Aus der Rolle 1-2 cm breite Scheiben abschneiden und die großzügig in eine gefettete Auflauf- oder Backform geben.

Zwischen den Schnecken genügend Platz lassen, denn der Teig darf noch einmal 30 Minuten gehen.

Das Ei verkleppern und die Zimtschnecken damit bepinseln.

Die Schnecken bei 180ºC Umluft ca. 25 Minuten/Sichtkontakt backen.

Auskühlen lassen und mit Royal Icing oder einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.