Für die herzhafte Brühe die ungeschälte Zwiebel im Topf kurz andünsten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe haben.

Anschließend das Fleisch, die Knochen, das Suppengemüse und die Gewürze dazugeben, mit Wasser aufgießen und bei kleiner Hitze für ca. 90 Minuten kochen lassen.

Damit die Brühe schön klar wird, mit einer Schöpfkelle immer wieder den braunen Schaum abschöpfen.

In der Zwischenzeit die Karotten und Kartoffeln in Salzwasser garen und anschließend abtropfen lassen.

Die fertige Rinderbrühe abgießen. Ich nutze dafür einen separaten Topf. Das gekochte Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.

Die gekochten Kartoffeln und Karotten dazugeben und ebenso die Spätzle. Das ganze noch einmal aufkochen, bis die Spätzle gar sind.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller anrichten und je nach Geschmack mit Petersilie bestreuen.