Butter, Salz und 130 Gramm Zucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren – im Thermomix 1 Minute/Stufe 4.

Eier unterrühren – im Thermomix 20 Sekunden/Stufe 4.

Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit der Cola und der Limo unterrühren – im Thermomix ca. 20 – 30 Sekunden/Stufe 5, ggf. mit dem Spatel nochmal alles runterschieben und nochmals verrühren.

Den Teig auf ein gefettetes Blech geben und bei 200 ºC/Umluft ca. 30 Minuten backen.

Die aufgetauten Himbeeren mit der Mascarpone, dem Quark und 130 Gramm Zucker/Xylit verrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Mit frischen Himbeeren verzieren.