Lemon Cheesecake
Zutaten
- Boden:
- 110 Gramm Butter
- 200 Gramm Kekse
- Zitronencreme:
- 3 unbehandelte Zitronen Abrieb + ca. 150 Gramm ausgepresster Saft
- 4 Eier
- 240 Gramm Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 50 Gramm Butter
- Frischkäsecreme:
- 250 Gramm Mascarpone
- 500 Gramm Frischkäse
- 2 Beutel Gelatine fix
- Frische Beeren nach Wahl als Dekoration
Anleitungen
Keksboden:
- Kekse in den Mixtopf und 5 Sekunden/Stufe 5 schreddern.
- Butter dazugeben und 3,5 Minuten/60 Grad/Stufe 2 schmelzen.
- Anschließend noch einmal 5 Sekunden/Stufe 5 gut verrühren.
- In eine Springform (25 cm) oder einen Tortenring geben und festdrücken. Das geht am besten mit der Unterseite eines glatten Glases. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
Lemon Curd/Zitronencreme:
- Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und auspressen. Bei mir kamen ca. 130 Gramm Zitronensaft raus, ich habe dann die restlichen 20 Gramm mit Zitronensaft aus der Flasche aufgefüllt.
- Zitronensaft, Abrieb, Eier, Puderzucker und Vanillezucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Butter dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten weiter kochen und rühren nicht vergessen.
- Die Zitronencreme durch ein feines Haarsieb streichen und beiseite stellen.
Frischkäsecreme:
- Mascarpone, Frischkäse und Gelatine fix in den Mixtopf geben und kurz verrühren. Ruhig den Spatel zur Hilfe nehmen, damit es gut vermengt wird. Da muss man ein bisschen nachhelfen.
- ¾ von der Zitronencreme mit in den Mixtopf geben und 25 Sekunden/Stufe 5 mit der Käsecreme verrühren.
- Die Creme auf dem Keksboden verteilen und schön glatt streichen.
- Die restliche Zitronencreme drauf geben und verteilen.
- Den Lemon Cheesecake 3 – 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren dekorieren.