Beide Zuckersorten, den Vanillezucker, die Eier und die Butter in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Stufe 4 cremig schlagen.

Die restlichen Zutaten (außer die Schokolinsen) dazugeben und 1 Minute/Stufe 3 verrühren.

Zwei Bleche mit Backpapier oder Backfolie belegen und mit Hilfe von zwei Teelöffeln Häufchen auf das Blech geben und platt drücken. Zwischen den Cookies genügend Platz lassen, weil sie auseinanderlaufen.

Alle Schokolinsen auf dem Teig verteilen und festdrücken. Rainbow Cookies bei 175º Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 10 - 12 Minuten backen. Die Cookies sind dann noch etwas weich aber genau richtig.