Den Rhabarber und die Erdbeeren putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, Vanillezucker und Apfelsaft in den Mixtopf geben, kurz anpürieren und dann 8 Minuten/98º C/Stufe kochen. Anschließen noch einmal ein paar Sekunden Stufe 5 – 6 pürieren.

Die Gelatine gut ausdrücken und so lange in der Rhabarber-Erdbeer-Masse verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann man schon die Sahne schlagen. Kurz bevor die Rhabarber-Erdbeer-Masse geliert wird dann die Sahne untergehoben und in die vorbereiteten Gläser gefüllt.

Die Mousse in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

Garniert mit frischen Erdbeeren und Schokoblättchen hat mein ein super leckeres Dessert.