Die Spargelschalen mit einem Liter Wasser aufgießen, Zitronensaft und Zucker dazugeben, aufkochen und nicht mehr als 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und das Spargelwasser auffangen.

Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Im Thermomix® 3 Minuten/100 ºC/Stufe 2.

Die Garflüssigkeit und die Gemüsebrühe dazugeben und das ganze 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 aufkochen.

Das Eigelb mit der Sahne verrühren und durch die Deckelöffnung kurz vor Ende der Garzeit dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.