Hefewasser als Hefe-Ersatz einfach selber machen – Coronadiary #5

Mann, Mann, Mann, wer hätte das mal gedacht, dass das billigste Lebensmittel in Deutschland Mangelware in den Regalen ist. Wo man auch schaut, überall ist Hefe ausverkauft.

Nun ja, ich kann mich da nicht beklagen. Dank meiner Vorratshaltung habe ich immer ausreichend Trockenhefe im Schrank und mehrere Hefewürfel eingefroren.

Hefewasser als Hefe-Ersatz

Aber auch meine Vorräte sind irgendwann einmal erschöpft und dann heißt es improvisieren. Damit ich für den Notfall nicht auf dem Schlauch stehe, habe ich gestern Hefewasser angesetzt. Alle Welt spricht ja jetzt, da Hefe scheinbar heiß begehrt ist, davon, wie man Wilde Hefe selber ansetzen. Und da ich neugierig bin und immer Alternativen ausprobiere, habe ich gestern selber Hefewasser angesetzt.

Zutaten für selbstgemachte Hefe:

• 500 ml lauwarmes Wasser
• 1 Esslöffel brauner Zucker alternativ 1 Teelöffel Honig (in Bio-Qualität)
• 4 – 5 ungeschwefelte Datteln oder andere süße Trockenfrüchte
• Glasflasche mit Deckel ca. 1 Liter

Hefewasser selbst herstellen

1. Die Glasflasche samt Deckel sterilisieren/auskochen oder in der Spülmaschine spülen.
2. Datteln, Zucker und Wasser in die Flasche einfüllen und gut schütteln.
3. Die Flasche an einem warmen Ort, ohne direkte Sonneneinstrahlung stehen lassen.
4. Die Flüssigkeit sollte 5 bis 8 Tage reifen und jeden Tag, morgens und abends gut geschüttelt werden, damit sich kein Schimmel bildet. Ratsam ist es auch, den Deckel kurz zu öffnen, damit die Gase entweichen können.
5. Nach zwei bis drei Tagen beginnt der Gärungsprozess. Das Wasser wird trüb und es bilden sich kleine Bläschen.
6. Der Gärungsprozess ist dann abgeschlossen, wenn sich keine oder nur noch sehr wenig Bläschen bilden. Das Hefewasser riecht dann auch etwas nach Alkohol. Aber keine Angst, das ist normal. Nur Schimmel sollte auf der Flüssigkeit nicht zu sehen sein. Dann bitte entsorgen.
7. Das Hefewasser hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und sollte bei der Verwendung Raumtemperatur haben.

Verwendung von Hefewasser beim Backen

Beim Backen ersetzt man einfach die Flüssigkeit im Rezept durch das Hefewasser. Wissen sollte man auch, das sich Triebkraft und Gehzeit stark verlängern. Am besten sollte man den Hefeteig über Nacht stehen lassen. Ein guter Hefeteig muss mindestens 8 Stunden reifen, hat meine Oma schon gesagt.

Neues Hefewasser herstellen

Um neues Hefewasser herzustellen, nimmt man ca. 100 ml vom „alten“ Hefewasser, gibt 3 bis 4 Datteln dazu, einen Esslöffel Zucker und 500 ml Wasser. Das ganze sollte wieder zweimal täglich geschüttelt werden und ist oftmals schon nach vier Reifetagen fertig.

Gott hat die Hefe und den Teig gemacht, und er schätzt die Gärung nicht geringer ein als die Vegetation.

Ralph Waldo Emerson

Warum Hefe selber machen?

Das werden sich jetzt sicher einige fragen. Zum einen ist Hefewasser ein guter Ersatz, wenn es, so wie jetzt gerade, kaum noch Hefe zu kaufen gibt. Zum Zweiten ist Wilde Hefe viel besser verträglich, als industriell herstellte Hefe, die nicht nur gebleicht ist, sondern oftmals auch schlechter verträglich ist.

Ich werde meine Hefe weiter jeden Tag schüttel und wenn sie ausgereift ist, ein leckeres Gebäck aus Hefeteig backen. Ich bin sehr gespannt, wie es klappt und werde demnächst davon berichten.

Habt ihr schon mal mit Wilder Hefe gebacken oder habt ihr sonst noch so tolle Alternativen?

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